Northside 2019 – fokus på bæredygtighed og 100% økologi
I 2019 var det tredje gang, at maden til Northside var 100% økologisk. Northside er en festival, som stiller krav til deres leverandører, når det kommer til at levere økologiske produkter, som skal være fra lokale producenter.
Hvad bringer fremtidens festivalmad i 2050?
– Det havde en gruppe studerende fra Via University College (VIA) fået til opgave at give deres bud på under en workshop i Northsides Kolonihave.
I kolonihaven tilbyder festivalen forskellige workshops, som foregår en kort gåtur fra selve pladsen, men stadig så man kan høre musikken spille i baggrunden. Der er mulighed for at købe billetter til forskellige workshops inden festivalen starter og det kan varmt anbefales.
Vi havde købt billet til workshoppen ‘Fremtidens Festivalmad’. Her havde en gruppe studerende, som læser Ernæring og sundhed på VIA, fokus på bæredygtighed og råvare i 2050.
Northside Kolonihaven
Alle deltagere fik mulighed for at deltage i én af tre små madboder, hvor der skulle forberedes kartoffelpizza med tangpesto, quinoa burgere og tacos med vitrokød. I alle tre boder blev der debatteret om fremtidens festivalmad og hvordan tang, quinoa og vitrokød, kan blive en stor del af den mad, som vi kommer til at spise på en festivaler i fremtiden.
Quinoa burgere
Kartoffelpizza med tangpesto
Tacos
Vi hjalp til med tacos og havde derfor en god snak med de studerende om vitrokød – også kendt som stamcellekød. Vitrokød er stadig meget nyt og er ikke et økonomisk eller energivenlig alternativ i 2019. Vi blev meget klogere på vitrokød, og de fordele og ulemper som der er nu og der kan være i fremtiden.
Da vitrokød stadig er meget dyrt og ikke er en tilgængelig vare endnu, så fik vi ikke muligheden for smage eller arbejde med dette kød, men det blev i stedet ganske almindelige kyllingekød. Dog var debatten omkring vitrokød meget interessant, og hvorvidt mennesker om nogle år kunne være interesseret i, at spise kød dyrket på stamceller, bliver spændende at se.
Fra stamcelle til kød
Årets festivalmad
Northside festivalen har sat krav til deres madboder omkring 100% økologi og heldigvis er mange madboder med på den ide. Efter vores mening sætter det ikke nogen begrænsning for udbuddet af madboder, og der er noget for en hver smag. Der var 35 madboder, hvor festivalgæster havde mulighed for at få nye smagsoplevelser. Mulighederne var alt fra pizza, forskellige slags burgere, hotdogs, tacos, nachos, frisk pasta, grød, toast, shawarma, falafler, skaldyr og is. Altså lidt for en enhver smag.
Ifølge Smag Aarhus’ læsere var flæskestegsburgeren fra MIB, den bedste smagsoplevelse på Northside 2019. Vi fik også et eksemplar, og må tilslutte os, at den virkelig er god.
En understregning af denne fornemme titel, fik vi faktisk uger før festivalen. MIB har til dagligt til huse på Aarhus Ø, hvor nogle af os fra Gastrorejser holder til. Her har vi oplevet, at stå hos MIB, og overvære en kunde komme ene og alene for deres flæskestegssandwich, men måtte gå tomhændet derfra, fordi der simpelthen ikke var flere tilbage. Så kan man snakke om en hypet klassiker.
Flæskestegsburger fra MIB
Læs også om vores tur på Heartland festival
En anden klassiker og genganger på Northside er burgeren fra Spiselauget. Det er en burger der holder et solidt højt niveau, og er et “must have” under festivaler i Aarhus.
Spiselaugets klassiske burger
Restaurant på festival: Frederiksgade 42 x Restaurant Hærværk
På årets Northside festival var der mulighed for at få en helt speciel oplevelse, da to af Aarhus’ restauranter gik sammen for første gang. Restaurant Hærværk og Frederiksgade 42 serverede delemad for de gæster, som havde lyst at spise i restaurantlignende omgivelser.
Der var skabt hyggelig stemning med langborde og kulørte lamper på restauranten
Konceptet bar præg af, at alle skulle have muligheden for at sætte sig til bords og få serveret maden til forskel fra de ellers traditionelle festival madboder. Dette samarbejde var meget populært og vi bestilte derfor bord til lørdag aften.
Vi fik serveret en lækker 7 rettes delemenu, som kom af 3 serveringer. De første tre dele retter bestod af fladbrød, oxe tartar og sprød sommergrønt.
Fladbrød med parmesan, oxe tartar med stegte svampe og sprød sommersalat med østersmayo
Anden smagfulde servering var kylle rylle, helstegt blomkål og grillet sommerkål. Vi sluttede af med desserten, som var en lækker fromage med hyldeblomst og friske jordbær.
Grillet sommerkål
Kylle Rylle
Helstegt blomkål
De to samarbejdende Aarhus restauranter har eksisteret siden 2014 (Hærværk) og 2015 (Frederiksgade 42). Restaurant Hærværk har modtaget Michelins; Bib Gourmand, som gives til restauranter leveringsdygtig i god mad til rimelige priser. Frederiksgade 42 har modtaget The Michelin Plate, som gives til restauranter, hvor man kan få et godt måltid. Hermed ses det også, hvordan Michelin bevæger sig ind på festivalerne, og giver maden et solidt skub opad.
Northside – 2020
Northside gjorde en rigtig flot figur i år. Vejret kunne ikke leve op til sidste års hedebølge, men humøret, musikken og i særdeleshed maden, var stadigvæk i top.
Der er lagt i støbeskeen til et brag af en fest næste år, når Northside for sidste gang afholdes i Ådalen, førend festivalen fra 2021 vil være at finde i Eskelunden, omkring 1 km fra den nuværende placering.
Almindelig Early bird billetter til Northside 2020 er allerede udsolgt. Hvis du har lyst til at være en del af Northside 2020 og vil sikre dig billet – Hold øje med Northsides hjemmeside
