J-dag og juleøllens indtog faldt i år fredag d. 2 november. Øllen er dårlig, og der er alt for mange mennesker med for høj promille. Det er en dag vi helst undgår byen, hvis det da ikke lige var for en winemakers dinner hos Gastromé. Så kunne vi alligevel godt svinge os op til en aften ude!
Gastromé – Rosensgade 28, 8000 Aarhus 
Vurdering: 
(Mad 5/5, Stemning 5/5, Betjening 5/5)
Prisniveau: 5/5 
Claudio Icardi er vinproducent fra Piemonte området, og har samarbejdet med drengene hos Gastromé siden 2005.
Med udgangspunkt i 5 udvalgte vine havde køkkenet lavet tilsvarende 5 serveringer bestående af 2 for- og 2 hovedretter, samt 1 dessert.
Lad parringen begynde
I de flotte lyse og afslappede rammer blev vi således præsenteret for en lille amuse, i form af brødkapsel fyldt med okse tatar rørt op med trøffel.
En amuse betragtes som en lille forsmag på køkkenets kunden. Den ekstremt velsmagende mundhapser sendte forventningerne helt i vejret for resten af aftenen.
Amuse : Okse , trøffel & airbread
Første forret var fuldstændig eminent. Skøn jomfruhummer som blev assisteret af karamelliseret blomkål, og den mest fantastiske saucemousseline. Velsmag fra a til z. En perfekt balanceret servering, og en saucemousseline jeg kunne have siddet og dyppet brød i resten af aftenen.
Til både den lille mundhapser samt første forret blev vi i glasset præsenteret for en Cortese-vin. En meget frisk og ung vin, med lidt citrus i eftersmagen. Cortese blev oprindeligt forbundet med fisk og skaldyr, hvilket den fortsat er fantastisk til, men vinen gik bestemt også fint med vores lille tatarfyldte brødkapsel.
Forret: Jomfruhummer, blomkål & saucemousseline
En taske med hav? Eller bare et skønt stykke havtaske. Det var hovedelementet i anden forret. Lidt frækt kunne man godt sige, at det måske var jordskokkerne som stjal showet, da de både var repræsenteret i den fumet som havtasken lå og svømmede rundt i, samt de råsyltede skiver ovenpå fisken. Afsluttende blev hele serveringen begravet i et ordentlig riv trøfler. Igen en fin servering. Havtasken kom måske ikke helt til sin ret, men retfærdigt skal det siges, at jeg stadigvæk var i ekstase over jomfruhummeren.
I glasset præsenterede Claudio os for sin top hvidvin i form af Pafoj Bianco. En vin der kun bliver produceret når druerne har haft en perfekt modning. En vin som udviklede sig i glasset, og gav nye indtryk i duft og smag for hver gang man havde fat i glasset.
Forret: Havtaske, trøffel, fumet & jordskok
Fik du læst om vores tur på Ribehøj?
Efterårs retter og simremad
Skovduen landede på vores tallerken til første hovedret. Assisteret af rødbede, gryn og syre udgjorde den en rigtig fin efterårs servering.
Under serveringen undrede vi os over, at der spredte sig en røget duft i lokalet. Det viste sig at være en skål med gran hvor to spyd fyldt med stykker af lever og hjerte var placeret. Et sjovt lille twist, og ikke helt forkert, da min medspiser tørt konstaterede at det var lidt tidligt, at de havde brændt adventskransen af.
Vinen var en udsøgt barbaresco, serveret i 3 liters magnumflaske, og en barbaresco lavet “The Icardi Way” med masser, masser af frugt i udtrykket.
Hovedret: Skovdue, rødbede, gryn & syre
Jeg syntes personligt at kæber er en undervurderet udskæring. Med en lang tilberedningstid står du med et mørt stykke kød, hvilket også var tilfældet med de kalvekæber som udgjorde anden hovedret. Placeret i en butterdejskål med glace, løgskaller, urter og endnu et ordentlig riv trøfler ramte vi et andet højdepunkt på aftenen. Det skreg efterår og simremad, masser af tung smag som blev løsnet op af de syltede løgskaller.
Til tung mad kræves en tung vin. Claudio præsenterede flagskibet og Icardi-familiens hjertebarn i form af deres Barolo vin. En vin, hvis marker, kun ligger 5 km. fra markerne hvor den foregående barbaresco bliver produceret.
Hovedret: Kalvekæbe, trøffel, glace & urter
Parringslegen skal have sin afrunding, og det blev tid til den sidste servering og dermed desserten. På tallerkenen bliver leveret en omgang kvæde og røde pære. Fin beslutning at slutte af med en god omgang friskhed og syre.
I glasset blev vi præsenteret for en boblende brachetto med smag af jordbær og understregede temaet for aftenen, hvor vinen tog maden i hånden og passede ufatteligt godt sammen.
Dessert: Kvæde & røde pære
Alt i alt et fantastisk arrangement med gode vine, flotte og velsmagende retter toppet med professionelle, venlige og kompetente tjenere. Den gode stemning i restauranten blev kun bedre af Icardi’s gode humør og fortællinger.
En restaurantoplevelse som samlet set fortjener en stor anbefaling og ikke kan blive andet end 5/5 stjerner for både mad, stemning og prisniveau kontra kvalitet.
